Ne vien saldumynai kelia gliukozę: šie kasdieniai produktai organizme suskaidomi greičiau

Neretai atrodo, kad cukraus organizmas gauna tik valgant desertus ar kitus saldumynus. Tačiau gliukozė į kraują gali patekti ir su daugeliu įprastų produktų. Organizmas angliavandenius, kurių randama duonoje, ryžiuose, makaronuose bei bulvėse, virškinimo metu suskaido iki gliukozės – svarbaus energijos šaltinio.

Visų angliavandenių poveikis nėra vienodas. Jį lemia produkto sudėtis, skaidulų kiekis ir perdirbimo laipsnis. Kai kurie produktai iki gliukozės suskaidomi greičiau nei kiti.

Kaip maistas tampa organizmo energija?

Virškinamajame trakte maistas suskaidomas į smulkesnes dalis, kurias kūnas gali įsisavinti. Baltymai virsta aminorūgštimis, riebalai – riebalų rūgštimis, o angliavandeniai daugiausia suskaidomi į paprastesnius cukrus, įskaitant gliukozę.

Vis dėlto tiksliau būtų sakyti, kad organizmas angliavandenių tiesiogiai „nepaverčia“ cukrumi. Gliukozė jau yra angliavandenių sudėtyje, tačiau kai kuriuose produktuose jos struktūra sudėtingesnė. Virškinant šios struktūros suskaidomos, kad gliukozė galėtų būti pasisavinta.

Angliavandeniai skirstomi į cukrus, krakmolą ir skaidulas. Skaidulos nėra virškinamos taip pat kaip cukrus ar krakmolas, todėl jos organizme nevirsta gliukoze.

Kas vyksta gliukozei patekus į kraują?

Į kraują patekusi gliukozė naudojama energijai. Jeigu tuo metu jos nereikia, dalis gali būti sukaupiama kepenyse ir raumenyse glikogeno forma.

Kai glikogeno atsargos jau pakankamos, energijos perteklius gali būti kaupiamas riebalų pavidalu. Gliukozės kiekio kraujyje didėjimo greitis ir mastas priklauso nuo to, koks maistas buvo suvalgytas ir kokia jo sudėtis.

Todėl vien angliavandenių buvimas produkte savaime nereiškia, kad jis yra „blogas“. Svarbu įvertinti skaidulų kiekį ir produkto perdirbimo lygį.

Produktai, kurių angliavandeniai gali būti pasisavinami greičiau

Paprastųjų ar stipriai perdirbtų angliavandenių turintys produktai gali greičiau paveikti gliukozės kiekį kraujyje. Dažnai prie jų priskiriami:

• gazuoti ir vaisių gėrimai;
• makaronai iš baltųjų miltų.

Harvardo T. H. Chano visuomenės sveikatos mokykla nurodo, kad angliavandenių turinčio maisto įtaka cukraus kiekiui kraujyje priklauso ne vien nuo angliavandenių kiekio, bet ir nuo visos produkto sudėties.

Rafinuotuose produktuose neretai būna mažiau skaidulų, todėl juose esantys angliavandeniai gali būti įsisavinami sparčiau. Daug skaidulų turintys angliavandeniai paprastai virškinami lėčiau, o gliukozės kiekis kraujyje dėl jų didėja mažiau ir ne taip greitai.

Ar tokių produktų būtina atsisakyti?

Vien tai, kad angliavandeniai virškinimo metu suskaidomi iki gliukozės, nereiškia, jog šiuos produktus privaloma visiškai išbraukti iš raciono.

Gliukozė yra pagrindinis organizmo energijos šaltinis, tad jos susidarymas virškinant maistą yra normalus procesas.

Daugiau dėmesio reikėtų skirti visai mitybai, produktų kiekiui ir kokybei. Renkantis angliavandenių šaltinius verta dažniau rinktis mažiau perdirbtus produktus, kuriuose yra daugiau skaidulų.