Kepate ant sviesto ar taukų?: specialistas įvardijo, kas geriausia kasdienai

Daugelis siekia į kasdienį gyvenimą įtraukti sveikesnių įpročių, o vienas jų – apgalvotas riebalų pasirinkimas gaminant maistą. Mitybos specialistas Mantas Liekis naujienų portalui tv3.lt paaiškino, ką kepant geriau rinktis iš aliejaus, sviesto ir kiaulienos taukų.

Augalinis aliejus kasdienai palankesnis už taukus

Specialisto teigimu, augaliniai aliejai yra geresnė alternatyva nei taukai. Vis dėlto tai nereiškia, kad kiaulienos taukų būtina visiškai atsisakyti – juos galima naudoti kartais.

M. Liekis atkreipė dėmesį, kad taukuose yra daugiau sočiųjų riebalų, todėl įprastam kasdieniam maisto ruošimui verčiau rinktis aliejų.

Jis pabrėžė, kad svarbus ne tik riebalų tipas, bet ir jų kiekis. Naudojant daug aliejaus, sviesto ar taukų, patiekalas iš esmės tampa panašus į gruzdintą maistą: prisigeria riebalų ir tampa kaloringesnis.

Didesnis patiekalų kaloringumas ilgainiui gali prisidėti prie svorio augimo, o tai gali neigiamai paveikti sveikatos rodiklius.

Sviestas greitai prisvyla

Renkantis tarp sviesto ir aliejaus, M. Liekis kasdienybėje rekomendavo dažniau naudoti alyvuogių arba rapsų aliejų. Jis priminė, kad svieste gausu sočiųjų riebalų rūgščių.

Be to, sviestas itin greitai prisvyla. Specialistui teigimu, kepant maistą ant prisvilusios masės, jis tampa nesaugus, nes gali susidaryti organizmui nepalankūs junginiai. Dėl to svarbu ne tik pasirinkti tinkamus riebalus, bet ir jų neperkaitinti.

Pašnekovas ragino maisto pernelyg ilgai nekepinti net ir naudojant aliejų. Aliejui perkaitus iki dūmijimo temperatūros, su maistu galima gauti kancerogeninių medžiagų, kurios skatina onkologinių ligų atsiradimą.

Tačiau maistą ruošiant saikingai ir jo neperkepant, kancerogeninių medžiagų susidarymo tikimybė yra gerokai mažesnė.

Sveikesni būdai – orkaitė ir garai

M. Liekis pabrėžė, kad dažnas kepimas keptuvėje nėra pats palankiausias pasirinkimas. Anot jo, sveikiausia maistą ruošti orkaitėje, garuose arba garų puode.

Tokiems gaminimo būdams nereikia papildomų riebalų, taip pat mažėja nepageidaujamų medžiagų susidarymo rizika, kuri kyla aliejų ilgai kaitinant aukštoje temperatūroje.

Visgi specialistas įspėjo nepersistengti ir su maisto virimo ar kepimo laiku. Per ilgai kaitinant produktus, jie netenka dalies vitaminų bei mineralų, todėl sumažėja jų maistinė vertė.