Bananų duona gali nepavykti dėl 3 smulkmenų: štai kaip iškepti drėgną ir purų kepinį

Jei virtuvėje liko keli rudomis dėmėmis pasidengę bananai, jų skubėti išmesti nereikia. Nors vienų valgyti jau gali nebesinorėti, labai sunokę vaisiai puikiai tinka bananų duonai. Vis dėlto net ir paprastas receptas ne visada garantuoja gerą rezultatą – kepinys gali tapti sausas, kietas ar pernelyg tankus.

„Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė atkreipia dėmesį į tris dažnai daromas klaidas ir dalijasi patarimais, kaip jų išvengti.

Trys priežastys, kodėl bananų duona gali būti sausa ar kieta

„Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė nurodo, kad bananai yra viena populiariausių prekių vaisių ir daržovių skyriuje – vasarą jų paklausą lenkia tik arbūzai. Šie vaisiai perkami ištisus metus, tačiau ne visuomet spėjama juos suvalgyti iki stipraus sunokimo. Tokiu atveju suminkštėjusius bananus verta panaudoti desertams, o bananų duona yra nebrangus ir nesudėtingas pasirinkimas.

Pasak J. Tamoševičienės, galutinį kepinio rezultatą lemia ir iš pirmo žvilgsnio nereikšmingos detalės.

Tešla maišoma per ilgai. Sudėjus miltus, masę reikėtų maišyti tik tol, kol nebelieka sausų miltų. Intensyvus ar ilgas maišymas skatina glitimo susidarymą, todėl bananų duona gali prarasti purumą, tapti tanki ar net guminė.

Naudojama per daug miltų. Miltai sugeria drėgmę, tad net nedidelis jų kiekio perviršis gali išsausinti kepinį. Geriausia miltus pasverti, o matuojant stikline jų nespausti ir nekabinti su kaupu.

Kepama per ilgai. Kepinio vidų verta tikrinti mediniu pagaliuku, tačiau jis neturi būti visiškai sausas. Keli drėgni trupiniai yra normalu – svarbiausia, kad neliktų skystos tešlos. Laukiant visiškai švaraus pagaliuko, bananų duoną lengva perdžiovinti.

J. Tamoševičienė pabrėžia, kad bananų duonos nesėkmę dažniausiai lemia ne pats receptas, o tešlos ruošimo ir kepimo smulkmenos. Per stipriai išmaišyta masė arba keliomis minutėmis per ilgai orkaitėje laikytas kepinys gali nulemti, ar jis bus minkštas bei drėgnas, ar sausas ir kietas.

Rudomis dėmėmis pasidengę bananai – geresnis pasirinkimas

Renkantis bananus bananų duonai, geriau tinka ne gražiai geltoni, o labiau prinokę, rudomis dėmėmis nusėti vaisiai. Nokstant bananuose esantis krakmolas virsta cukrumi, todėl jie tampa saldesni, minkštesni ir aromatingesni. Juos paprasčiau sutrinti, jie padeda tešlai išlikti drėgnai ir suteikia ryškesnį skonį.

Patamsėjusi žievė savaime nereiškia, kad bananas sugedęs. J. Tamoševičienė pataria įvertinti vaisiaus vidų: jei nėra pelėsio, nemalonaus kvapo ar kitų gedimo ženklų, toks bananas kepiniui gali būti net tinkamesnis už ką tik sunokusį.

Jei bananų duonos norisi iškepti tą pačią dieną, tačiau namuose yra tik tvirti geltoni bananai, juos galima kepti maždaug 150–160 °C temperatūros orkaitėje 30–40 minučių. Žievei patamsėjus ir vidui suminkštėjus, bananus prieš dedant į tešlą būtina visiškai atvėsinti. Šis būdas nepakeis natūralaus nokimo, bet padės greitai paruošti vaisius kepiniui.

Sviestas ir aliejus suteikia skirtingą rezultatą

Bananų duonai galima rinktis tiek kokybišką sviestą, tiek neutralaus skonio aliejų. Anot kulinarijos šefės, universaliai geresnio varianto nėra, nes abu riebalai kepinį veikia skirtingai.

Aliejus yra neutralesnis ir leidžia labiau išryškėti kitiems ingredientams, o sviestas suteikia sodresnį skonį bei malonų aromatą. Kepant su sviestu, bananų duonos skonį galima papildyti natūraliu jogurtu ar kokosų kremu, kuris ypač dera su kardamonu.

Jei recepte naudojamas tirpintas sviestas, prieš maišant jį su likusiais ingredientais reikėtų šiek tiek atvėsinti. Per karštas sviestas gali paveikti tešlos sudėtį, ypač kiaušinius. Taip pat nereikėtų savavališkai didinti sviesto kiekio – pakitus riebalų ir kitų produktų santykiui, gali suprastėti kepinio struktūra.

Daugiau drėgmės bananų duonai gali suteikti šviežia cukinija. Jos skonis yra gana neutralus, todėl neužgožia bananų, o smulkiai sutarkuota daržovė padeda išsaugoti minkštą tekstūrą. J. Tamoševičienė šį derinį siūlo papildyti šokolado gabalėliais.

Bananų ir cukinijų duona su šokoladu

• 2 dideli labai sunokę bananai;
• 150 g juodojo arba pieniško šokolado.

Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C. Pailgą kekso formą ištepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi.

Cukiniją smulkiai sutarkuokite. Jei ji itin sultinga, šiek tiek skysčio nuspauskite rankomis arba švariu virtuviniu rankšluosčiu, tačiau cukinijos visiškai neišsausinkite. Bananus sutrinkite šakute, sviestą ištirpinkite ir palikite pravėsti.

Viename dubenyje sumaišykite miltus, kepimo sodą, kepimo miltelius ir druską. Kitame inde išmaišykite tirpintą sviestą su cukrumi, įmuškite kiaušinį, sudėkite trintus bananus bei tarkuotą cukiniją.

Į masę suberkite sausus ingredientus ir atsargiai maišykite tik tiek, kad viskas susijungtų. Šokoladą sulaužykite gabalėliais: didesnę dalį įmaišykite į tešlą, o likusią pasilikite viršui.

Tešlą supilkite į formą, apibarstykite likusiu šokoladu ir kepkite apie 50–60 minučių. Jei viršus ima pernelyg greitai ruduoti, kepimo pabaigoje formą laisvai uždenkite folija.

Mediniu pagaliuku patikrinkite, ar kepinys iškepęs – ant jo neturėtų būti skystos tešlos. Prieš pjaustant iškeptą bananų duoną palikite atvėsti.