Bulvės šaldytuve gali greitai pasikeisti: klaida, kuri paveikia skonį ir kepimą

Autorė rašo nuo vaikystės perėmusi mamos įprotį bulves laikyti vėsioje, nuo šviesos apsaugotoje vietoje. Jos mama dirbo restoranų versle, todėl taip daržoves laikydavo ir autorės bute, ir name. Vis dėlto tik kulinarijos mokykloje ji sužinojo, kodėl bulvėms toks laikymo būdas yra svarbus.

Nors daugeliui vaisių ir daržovių šaldytuvas padeda ilgiau išlikti šviežiems, bulvės yra išimtis. Joms per žema temperatūra gali turėti nepageidaujamą poveikį.

Bulvėms šaldytuvas nėra tinkama vieta

Paprastai šaldytuve temperatūra būna apie 1,7–3,3 laipsnio šilumos. Tokiomis sąlygomis bulvėse prasideda vadinamasis šaltasis saldėjimas.

Šio proceso metu bulvėse esantis krakmolas virsta cukrumi. Dėl to virtos ar keptos bulvės gali tapti šiek tiek saldesnės, o jų konsistencija – grūdėtesnė.

Didesnis cukraus kiekis taip pat keičia bulvių elgesį gaminant maistą: iš šaldytuvo ištrauktos bulvės greičiau patamsėja jas kepant, skrudinant ar ruošiant orkaitėje.

Autorė nurodo ir kitą svarbią priežastį nelaikyti bulvių šaltai ilgą laiką. Aukštoje temperatūroje gaminant krakmolingą maistą susidaro akrilamidas, o papildomi cukrūs, sukaupti atvėsusiose bulvėse, gali lemti didesnį šio junginio kiekį. JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA) rekomenduoja akrilamido vartojimą riboti kiek įmanoma.

Kur bulvės išsilaiko geriausiai?

Bulvėms tinkamiausia vėsi, tamsi ir gerai vėdinama vieta, kurioje temperatūra siekia maždaug 7–13 laipsnių šilumos. Joms laikyti gali tikti sandėliukas, apatinė virtuvės spintelė, rūsys arba kita vėsesnė patalpa.

Bulves būtina laikyti atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, viryklės ir orkaitės. Šviesa gali paskatinti žalių plotų formavimąsi, o šiluma – spartesnį dygimą.

Prieš dedant laikyti bulvių geriau neplauti, nes papildoma drėgmė gali paspartinti jų gedimą. Taip pat jų nereikėtų laikyti sandariuose plastikiniuose maišeliuose, kadangi bulvėms reikalinga oro cirkuliacija. Tinkamesnis pasirinkimas būtų krepšelis, popierinis maišelis ar atvira kartoninė dėžė.

Galiausiai bulvių nerekomenduojama laikyti greta svogūnų, nes šios daržovės gali sutrumpinti viena kitos laikymo trukmę.