Nelės tortai priverčia suabejoti akimis: vienam kūriniui reikia net penkių dienų

Įspūdingi trimatės formos tortai neretai labiau primena meno kūrinius nei desertus. Vis dėlto jų gamybai vien konditerinių gebėjimų nepakanka – būtinas kruopštus pasiruošimas, kūryba ir techniniai sprendimai. „Tortukas.lt“ įkūrėjos Nelės kelias prasidėjo nuo noro pradžiuginti savo sūnų.

Kepimas iš pradžių jai buvo tik pomėgis, tačiau dabar kiekvienas nestandartinis užsakymas virsta atskiru projektu.

Noras nustebinti sūnų paskatino pirmuosius bandymus

Nelė teigia, kad konditerija niekada nebuvo nei pagrindinis jos užsiėmimas, nei ilgai brandinta svajonė. Pirmą išskirtinesnį tortą ji nutarė iškepti savo jauniausiajam sūnui, kai jam sukako penkeri. Moteris siekė ne tik pagaminti desertą, bet ir dekoruoti jį ypatingai, nulipdyti figūrėles.

Vėliau progų išbandyti naujas idėjas atsirado daugiau. Vieni pirmųjų 3D tortų gimė per Heloviną viešint pas draugus, o kitoms šventėms ji ėmė kurti įvairių temų kepinius. Taip draugei odontologei Nelė pagamino danties formos tortą.

Ji prisimena, kad aplinkiniai iš jos juokdavosi, nes ji iš karto ėmėsi tokių sudėtingų darbų, nors anksčiau su kulinarija nebuvo susijusi.

Specialių konditerijos kursų Nelė nėra lankiusi. Žinių ji sėmėsi internete, seminaruose ir per praktiką. Pirmaisiais metais tortai buvo skirti šeimos bei draugų šventėms, o apie pomėgio pavertimą verslu ji pagalvojo gerokai vėliau.

Maždaug 2010 metais ji iškepė pirmąjį tortą, o įmonę įregistravo tik apie 2016-uosius. Tokį žingsnį paskatino vyras, o vaikams paaugus moteris galėjo daugiau laiko skirti mėgstamai veiklai.

Prieš kepimą tenka suplanuoti visą konstrukciją

Nestandartinių tortų kūrimas smarkiai skiriasi nuo įprasto kepimo. Svarbus ne vien skonis ir puošyba – pirmiausia būtina numatyti būsimo kūrinio formą, jo dalis ir būdus, kaip išlaikyti stabilumą.

Prieš imdamasi darbo Nelė planuoja, komponuoja ant kartono ir ieško tinkamiausio sprendimo. Įprasti tortų padėklai tinka ne visuomet, todėl kartais pagrindą tenka sukonstruoti patiems.

Vienas pavyzdžių – apie penkis kilogramus sveriantis burbulo formos tortas su linksmu veiduku. Apatinė jo dalis buvo iš putplasčio, o valgoma torto dalis įtaisyta viršuje. Stabilumui užtikrinti reikėjo papildomų konstrukcinių sprendimų.

Nelė pasakoja, kad vyras padeda surasti vamzdelį, jį pritvirtinti bei prisukti prie padėklo, kad tortas nesiūbuotų. Ji priduria, kad kartais pravertė ir parduotuvė „Senukai“.

Tokiuose projektuose naudojamos ne tik konditerinės priemonės. Tenka surasti tinkamas konstrukcines detales, priderinti jas prie konkrečios idėjos ir užtikrinti, kad jos būtų saugiai atskirtos nuo maisto.

Sudėtingam tortui gali prireikti keturių ar penkių dienų

Iš šalies gali pasirodyti, kad tortą tereikia iškepti, papuošti ir patiekti. Tačiau sudėtingų trimačių darbų gamyba užtrunka gerokai ilgiau.

Automobilio ar lėktuvo su sparnais formos tortas gali būti kuriamas keturias ar penkias dienas. Laiko reikia ne tik pačiam kepiniui, bet ir atskiroms detalėms pagaminti, išdžiovinti bei sutvirtinti. Kiekvienam darbui taip pat būtina parinkti medžiagas ir apgalvoti jų panaudojimą.

Pašnekovė pabrėžia, kad tai nereiškia nenutrūkstamo darbo visas penkias dienas, tačiau tokio torto per kelias valandas pagaminti nepavyktų, kaip gali nutikti ruošiant paprastesnį desertą.

Kuriant trimates formas naudojamos detalės ne visuomet būna valgomos. Jos atskiriamos nuo maisto ir, siekiant išvengti sąlyčio su tortu, apvyniojamos maistine plėvele.

Nelė prisimena, kad pradėjusi kepti maždaug prieš dešimtmetį jautė specialių priemonių stygių. Tuo metu specializuotų parduotuvių buvo nedaug, todėl įrankių reikėdavo ieškoti internete ar siųstis iš užsienio. Dabar jų įsigyti daug paprasčiau.

Kainą lemia ne kilogramai, o darbo apimtis

Neįprastų tortų kūrėjams tenka spręsti ir kainodaros klausimą. Paprasti kepiniai dažnai įvertinami pagal svorį, tačiau 3D tortams toks principas ne visada tinka.

Nedidelis, bet itin sudėtingos formos tortas gali pareikalauti daugiau pastangų nei sunkesnis ir paprastesnis gaminys. Todėl svarbiausia tampa projekto sudėtingumas bei jam skiriamas laikas, o ne kilogramų skaičius.

Konditerė aiškina, kad kainą iš esmės nulemia sugaištas laikas: paprastesnį tortą galima paruošti per kelias valandas, o sudėtingesniems reikia ilgiau dirbti ir ieškoti reikiamų medžiagų.

Anot jos, ypač nelengva įkainoti automobilio formos tortus. Net trijų kilogramų gaminiui gali prireikti daugybės papildomų darbų.

Užsakovai vis dažniau siunčia dirbtinio intelekto idėjas

Kuriant nestandartinius tortus svarbios tiek pačios konditerės idėjos, tiek klientų pageidavimai. Vieni užsakovai atvyksta turėdami tikslią viziją, kiti galutinį sprendimą patiki kūrėjai.

Nelė pastebi, kad klientai vis dažniau siunčia dirbtinio intelekto sugeneruotus tortų pavyzdžius. Tačiau patrauklus vaizdas ekrane dar negarantuoja, kad tokį sumanymą galima techniškai įgyvendinti realybėje.

Ji sako, kad kartais vien pažvelgus į tokias idėjas tampa aišku, jog jų techniškai įgyvendinti neįmanoma.

Vis dėlto būna ir labai konkrečių užsakymų, susijusių su asmeninėmis istorijomis. Vienas vyras savo dukrai užsakė sudaužyto automobilio formos tortą, ant kurio turėjo būti mergaitės figūrėlė. Toks pasirinkimas buvo susijęs su tikru įvykiu – dukra buvo sudaužiusi automobilį.

Tokie užsakymai parodo, kad tortas kartais gali būti ne vien šventinis desertas, bet ir kūrybiškai perteikta asmeninė istorija.

Įsimintiniausi darbai – lėktuvo sparnai ir pirmasis geltonas rutulys

Per kūrybos metus Nelė įgyvendino ne vieną sudėtingą idėją. Vienas labiausiai įsiminusių projektų buvo trijų aukštų tortas su lėktuvėlio sparnais ir daugybe animacinio filmo „Žaislų planeta“ personažų figūrėlių.

Tačiau ji prisimena ir vieną pirmųjų savo 3D tortų – geltoną rutulį su ragučiais bei šypsenėle. Nors dabar tokia forma gali atrodyti paprasta, tuomet pagrindinis iššūkis buvo techninis: reikėjo sugalvoti, kaip pagaminti apvalų tortą, kad šis išsilaikytų ir nesubyrėtų.

Nuo tokių bandymų ir prasidėjo kelias, kuriame kiekvienas naujas užsakymas Nelėi tampa dar vienu kūrybiniu išbandymu.