Renatos kugelio paslaptis: karštas pienas pakeičia ir skonį, ir tekstūrą

Tinklaraščio „Kūmutės virtuvė“ autorė Renata savo bulvių kugelį vadina klasikiniu, nors kai kas šį patiekalą siūlo vadinti tarkainiu. Vis dėlto jai šis pavadinimas neprigijo, todėl šeimos pamėgtą receptą ji pristato įprastu kugelio vardu.

Pasak Renatos, tai seniai jos šeimos moterų daug kartų keptas patiekalas. Vienas svarbiausių šio recepto žingsnių – bulvių tarkių užplikymas karštu, bet neužvirintu pienu. Autorė teigė tik vėliau sužinojusi, kad toks būdas nėra itin paplitęs. Jos manymu, dėl to kitur ragautas kugelis dažnai skyrėsi nuo naminio: būdavo tamsesnis, tvirtesnės struktūros ir ne toks skanus.

Renata rekomenduoja šį variantą išbandyti tiems, kurie dar nėra kepę kugelio su pienu. Tam, anot jos, ypač tinkamas metas, kai naudojamos „senos“ rudeninio derliaus bulvės.

Klasikinio kugelio gaminimas

6–8 valgytojų kompanijai bulves reikia nuskusti ir smulkiai sutarkuoti. Nedideliame metaliniame puode pašildomas pienas, jo neužvirinant. Karštas pienas supilamas ant tarkių ir viskas išmaišoma.

Atskirame inde išplakami kiaušiniai su druska, maltais kmynais ir ciberžole. Šis plakinyss supilamas į bulvių tarkius bei gerai permaišomas. Tešla gali atrodyti gana skysta, tačiau taip ir turi būti.

Masė supilama į kepimo formą. Renata pataria rinktis stiklinę formą, nes tuomet per orkaitės stiklą lengviau stebėti, kada kugelis jau iškepęs.

Kugelis kepamas 160 C temperatūroje, įjungus kaitinimą iš abiejų pusių. Po 40–45 minučių, kai kraštai pradeda skrusti, temperatūra padidinama iki 180 C ir kepama dar apie 10 minučių.

Patiekalas valgomas su grietine, spirgučiais arba abiem šiais priedais. Jei yra svogūnų laiškų, jų galima supjaustyti ir užberti ant paruošto kugelio.