Grybų sezonas vilioja, bet slepia riziką: kada miško laimikis gali sutrikdyti virškinimą

Rudeniui įsismarkavus, Lietuvos miškuose gausu grybautojų, o namo parnešti krepšiai vis dažniau virsta keptų, troškintų, marinuotų ar kitų grybų patiekalais. Vis dėlto didelis laimikis gali paskatinti suvalgyti daugiau, nei reikėtų.

„Camelia“ vaistininkė Virgilija Bečelytė atkreipia dėmesį, kad net įprasti ir gerai pažįstami valgomi grybai nėra lengvai virškinamas maistas. Virškinimo sutrikimų gali sukelti tiek netinkamas jų paruošimas, tiek per didelės porcijos.

Maistingi, bet organizmui sunkiau įveikiami

Grybai vertinami ne tik dėl savo skonio. Juose yra daug vandens, ląstelienos, baltymų, fermentų, B grupės vitaminų, antioksidantų bei įvairių mineralinių medžiagų. Tačiau jų maistinė sudėtis nereiškia, kad šio produkto galima vartoti be saiko.

V. Bečelytės teigimu, patyrę grybautojai paprastai gerai atpažįsta renkamas rūšis ir žino, kaip jas paruošti. Tačiau rudenį į mišką traukia ir žmonės, kuriems grybavimas labiau yra savaitgalio pramoga, proga pabūti gamtoje bei parsivežti miško gėrybių.

Vaistininkė nurodo, kad dažna klaida – neįvertinti, jog grybai sunkiai virškinami. Bėdų gali kilti, jei jie nepakankamai gerai nuvalomi ar paruošiami, taip pat praradus saiką prie stalo. Tuomet gali varginti pilvo pūtimas, tempimo pojūtis, sunkumas skrandyje, rėmuo, pykinimas ir raugėjimas. Sunkesniais atvejais pasireiškia šleikštulys arba vėmimas.

Kas apsunkina virškinimą po grybų patiekalų?

Net valgomus grybus kai kuriems žmonėms sunkiau toleruoti dėl juose esančio chitino. Ši medžiaga padeda išlaikyti grybų struktūrą, tačiau žmogaus organizmui ją virškinti nėra paprasta. Papildomą iššūkį gali kelti ir grybų skaidulos bei baltymai.

Virškinimo sistemai dar sunkiau, kai grybai gaminami su daug riebių priedų.

V. Bečelytė pažymi, kad grybai dažnai valgomi su grietine, spirgučiais, riebiais padažais arba majonezo pagrindo priedais. Tokie deriniai gali gerokai padidinti virškinimo sistemos apkrovą, o kartu vartojamas alkoholis ją dar labiau sustiprina. Vaistininkė pataria net ir sezono įkarštyje nepamiršti saiko, gerti pakankamai vandens, rinktis daržoves ir po valgio lengvai pajudėti.

Grybų patiekalus riboti rekomenduojama sergantiesiems inkstų, kepenų ar virškinimo sistemos ligomis, besilaukiančioms moterims bei vaikams.

Pilnas krepšys nereiškia, kad grybus galima iškart kepti

Parsinešus gausesnį rudens laimikį, nereikėtų skubėti visko dėti į keptuvę. Pirmiausia grybus svarbu rūpestingai perrinkti, nuvalyti ir apžiūrėti. Būtina įsitikinti, kad tarp jų nėra supelijusių, sukirmijusių ar vabzdžių pažeistų grybų.

Nuvalytus grybus galima nuplauti bei pamirkyti pasūdytame vandenyje, o prireikus šią procedūrą pakartoti. Tačiau vien gero nuplovimo nepakanka.

Vaistininkė pabrėžia, kad švari grybų išvaizda dar neužtikrina, jog juos saugu valgyti neapdorotus termiškai. Ant grybų gali būti įvairių mikroorganizmų, o tam tikrų medžiagų yra ir pačiuose grybuose. Dėl to svarbus virimas, kepimas arba troškinimas.

Aukšta temperatūra padeda ne tik saugiau paruošti grybus, bet ir lengviau pasisavinti dalį jų medžiagų. Dalį surinkto derliaus galima išlaikyti ilgiau grybus džiovinant, rauginant arba sūdant.

Kaip elgtis pablogėjus savijautai?

Jei po grybų patiekalo jaučiamas sunkumas, pučia pilvą ar atsiranda kitų nestiprių virškinimo sutrikimų, pirmiausia reikėtų vartoti daugiau skysčių. Galima gerti vandenį, ramunėlių, pipirmėčių, imbiero ar kmynų arbatą. Jei savijauta leidžia, naudinga lengvai pajudėti.

Jeigu simptomai nepraeina, V. Bečelytė pataria pasitarti su vaistininku ar kitu sveikatos priežiūros specialistu dėl tinkamiausių priemonių. Svarbu atskirti paprastą persivalgymą nuo galimo apsinuodijimo grybais, ypač tuomet, kai būklė akivaizdžiai blogėja, pasireiškia stiprus pykinimas, vėmimas ar kiti neįprasti simptomai.

Grybavimo sezono metas leidžia mėgautis miško gėrybėmis, tačiau gausus derlius neturėtų virsti gausiomis porcijomis. Kruopštus grybų atrinkimas, tinkamas jų paruošimas ir saikas prie stalo gali padėti išvengti nemalonių virškinimo sutrikimų po pasivaikščiojimo miške.