Netikėtas troškinio ingredientas: džiovintos slyvos pakeičia rudeniško patiekalo skonį

Troškinys neprivalo būti sunkus mėsos patiekalas su tirštu padažu. Marokietiškoje rudeniškoje jo versijoje pagrindinis vaidmuo tenka avinžirniams, pomidorams, daržovėms ir kiek netikėtam priedui – džiovintoms slyvoms.

Nors toks ingredientų derinys iš pradžių gali nustebinti, išskirtinį patiekalo skonį kuria saldžių, rūgščių bei prieskoninių natų pusiausvyra, rašoma fakt.pl.

Rudens metu dažniau gaminami šilti viename puode ruošiami valgiai. Norintiems atsitraukti nuo įprasto mėsos troškinio verta išbandyti Šiaurės Afrikos virtuvei būdingus produktus ir prieskonius.

Avinžirniai patiekalą padaro sotų, pomidorai tampa kvapnaus padažo pagrindu, o prieskoniai suteikia ryškumo. Tačiau pagrindinė šio troškinio staigmena – džiovintos slyvos.

Kuo troškiniui naudingos džiovintos slyvos?

Džiovinti vaisiai sūriuose patiekaluose gali atrodyti neįprastai, tačiau marokietiškoje virtuvėje tokie skonių deriniai yra įprasti.

Troškinamos padaže slyvos suminkštėja ir patiekalui atiduoda dalį natūralaus saldumo. Jų skonį šiame recepte dar sustiprina nedidelis medaus arba klevų sirupo kiekis.

Vis dėlto patiekalas dėl to netampa saldus. Saldumą atsveria pomidorai, juodosios alyvuogės ir prieskoniai – kuminas, maltos kalendros, paprika bei cinamonas.

Cinamonas dažniausiai siejamas su desertais, tačiau Šiaurės Afrikos ir Artimųjų Rytų šalyse jis dažnai dedamas ir į pikantiškus valgius.

Šį rudenišką troškinį galima valgyti vieną arba patiekti kaip tirštą padažą. Jis dera su kuskusu ir ryžiais, o prie jo tinka duona ar pita, kuria patogu semti padažą.

Rudeniškas avinžirnių ir džiovintų slyvų troškinys

• ½ stiklinės juodųjų alyvuogių (nebūtina);
• ½ a. š. aitriosios arba rūkytos paprikos (nebūtina);
• druskos ir pipirų pagal skonį.

1. Svogūną supjaustykite kubeliais, morką – pusžiedžiais, saliero stiebą smulkiai sukapokite, o česnaką sutrinkite arba susmulkinkite.
2. Dideliame puode ar gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną ir kepkite 2–3 minutes, kol jis suminkštės. Tada sudėkite morką, salierą bei česnaką ir kepkite dar maždaug 3 minutes.
3. Įberkite kumino, kalendrų, cinamono, saldžiosios paprikos ir, jei norite ryškesnio skonio, aitriosios arba rūkytos paprikos. Maišydami pakaitinkite apie 30 sekundžių, kad atsiskleistų prieskonių aromatas.
4. Supilkite pomidorus bei daržovių sultinį. Sudėkite nuvarvintus avinžirnius, juostelėmis pjaustytas džiovintas slyvas ir medų. Išmaišykite, užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir, uždengę puodą, troškinkite 15–20 minučių.
5. Jeigu naudojate alyvuoges, suberkite jas likus apie 5 minutes iki gaminimo pabaigos.
6. Baigdami gaminti įberkite druskos ir pipirų, apibarstykite kapotomis petražolėmis.

Patiekite su kuskusu, ryžiais arba pita. Kvapnus, sotus ir spalvingas patiekalas ypač tinka vėsiems rudens vakarams.